Тыквенный суп-пюре с яблоком и шалфеем

Именно тыквенный суп ассоциируется у меня с осенью и является одной из причин, почему я так люблю это время года!

Сочетание тыквы, обладающей сладковатым вкусом, с кисловатым яблоком делают этот суп невероятно вкусным, ароматным и незабываемым.

Помимо добавления яблока, «изюминкой» этого супа также является способ приготовления тыквы. Запеченная тыква получается намного более ароматной с насыщенным сладковатым вкусом, чем вареная.

Ингредиенты

Тыква (я использовала тыкву сорта «Баттернат») – 1 шт
Лук – 1 шт
Яблоко – 1 шт среднего размера
Овощной бульон – 1 л
Соль, перец
Масло (оливковое или масло гхи) – 1 ст.л.
Свежие листочки шалфея (не обязательно) – 4 шт
Кокосовое молоко (по желанию) – 50 мл

Cпособ приготовления

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Очистите тыкву и нарежьте кубиком.
Застелите противень пергаментом и выложите кусочки тыквы.
Посолите, поперчите и сбрызните маслом. Запекайте около 35 минут.
В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте масло.
Добавьте шалфей. Через пару минут, когда листочки полностью отдали маслу свой аромат, удалите их из сковороды (их можно использовать для украшения супа).
В сковороду с ароматным маслом добавьте мелко нарезанный лук и яблоко, нарезанное кубиками.
Обжарьте на среднем огне минут 5, после чего добавьте запеченную тыкву и овощной бульон.
Закройте крышкой и оставьте вариться на медленном огне минут 20.
Далее, по необходимости, добавьте соль или перец и влейте кокосовое молоко.
Пропюрируйте суп с помощью блендера.
Разлейте по тарелкам, украсьте тыквенными семечками и листочками шалфея.